Forno tradizionale vs. camicia di pane
Il forno tradizionale utilizza aria calda circolante che crea una crosta dorata ma può asciugare l’interno se la temperatura è troppo alta.
La tecnica della camicia di pane, invece, prevede l’uso di un recipiente di metallo con acqua bollente o vapore durante i primi minuti di cottura. Questo genera un ambiente umido che impedisce la formazione precoce della crosta, garantendo un interno più morbido.
Una volta rimossa la camicia, si può aumentare la temperatura per ottenere una crosta perfetta e croccante.
Consigli pratici per la cottura
- Mantenere la porta del forno chiusa durante i primi 15 minuti.
- Utilizzare un termometro da forno: 220–240°C è ideale per pane di farina integrale, 210–230°C per pane bianco.
- Arrostire il pane su una pietra refrattaria o su una teglia in ghisa per uniformità del calore.